AVE Kultur

Vad menas med bakteriekultur?

Det är bakteriekulturer som styr mjölksyrningsprocesser, det kallas även fermentering, som används för att göra bland annat en viss typ av ost, surkål, kimchi, kombucha eller surdegsbröd. Visste du att det är bakterier som styrs i våra tarmar som i sin tur styr hjärnan? Har man en god tarmflora så har man alltså en god mental hälsa.

Det har kommit fram rekommendationer på senare tid att man helst ska äta något fermenterat varje dag för att mata sina tarmbakterier, så att de mår bra.

Baka med surdeg

Vi tror på ekologi och försöker att använda endast ekologiska ingredienser i våra bakverk. När vi bakar bröd så gör vi det på enbart surdeg, ingen jäst. Vi anser att det är viktigt degen får vila under en längre tid(minst 12 h) för att mjölets kapsel ska kunna "blomma ut" och därmed processera mer näring till brödet. Om degen inte får vila hinner inte mjölets kapsel utveckla sig och därmed förblir stängd och man går miste om en bra näringsprodukt. Vi tror även på hantverk och använder därför hantverksmjöl från Limabacka Kvarn.

Våra surdegsbröd

Vi tycker att det blir roligare, mer utmanande och framför allt godare att baka på surdeg. Surdeg är levande och på så sätt blir även degen levande. Vi måste titta, känna och dofta på våra degar för att veta om det jäser som det ska då degen kan påverkas av olika faktorer såsom värme, kyla, mjöltyp, när mjölet maldes(färskvara) eller hur aktiv surdegen är.
I vårat bageri så kommer du alltid att hitta;

• Fridhemsbrödet (Halländskt lantvete, vatten, surdeg och salt)
• Lantbrödet (Öländskt lantvete, vatten, svedjeråg, surdeg och salt)
• Kulturbrödet (Vatten, öländskt lantvete, dinkel, brödsvinn, surdeg och salt). Detta bröd är 100 % fullkorn.

Varje vecka kommer vi att ha ett "Hitte-på-bröd" där vi byter ut ingredienserna varannan vecka. Kom in till vårat bageri för att se vilket bröd vi har idag!

Pågående utveckling av AVE Kultur

För närvarande håller vi på att utveckla AVE Kultur med ett kafferosteri. Ett projekt som finansieras av jordbruksverket(!). Projektet påbörjades förra året(2022) och ska utmynna i att vi ska ha alla förutsättningar till att kunna starta igång ett kafferosteri. Det ska investeras i en kafferost, göra inköp såsom kaffeutrustning och råkaffe, testrosta kaffet, designa kaffepåsar, gå kaffekurser etc. I projektslutet är vi redo att sätta igång. Kaffevärlden är stor och den växer, så det kunde inte komma mer lägligt än att få detta stöd från EU och jordbruksverket som hjälper oss att vidareutveckla vårt företag.
Tack EU och jordbruksverket.

Håll utkik efter AVE Kafferosteri!